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炒货食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品。包括：烘炒类和油炸类。申证单元为1个，即炒货食品。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品,并注明产品的加工方式（烘炒类、油炸类）。炒货食品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．烘炒类

清

理

文本框: 烘干

蒸煮

或

浸料(裹衣)

冷却

原料

或

浸料

炒制

或

2. 油炸类

拌料

原料浸泡或水煮翻炒（裹衣）油炸冷却包装成品（二）关键控制环节。

1．原料接收及清理控制。

2．蒸煮或浸料时的配方控制。

3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。

4．烘炒、油炸时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。

5．包装过程中的卫生控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。

2．酸价、过氧化值、羰基价超标。

3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。

4．成品微生物指标超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

炒货食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。

各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、清毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。

分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品生产企业要求。

（二）必备的生产设备。

1．清理设备；2．蒸煮或烘炒或油炸设备；3．裹衣设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。

分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。

四、产品相关标准

GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）天平（ 0.1g ）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱。

七、检验项目

炒货食品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

炒货食品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√		√
3	水分	√		*	花生类产品检验项目
4	食盐	√		*	花生类产品检验项目
5	酸价	√	√	*
6	过氧化值	√	√	*
7	羰基价	√	√	*	油炸类的检验项目
8	食品添加剂【糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成色素等】	√	√	*	合成色素和其他食品添加剂根据具体情况而定
9	黄曲霉毒素B₁	√	√	*	烘炒类和花生类产品的检验项目
10	铅	√	√	*	油炸类和花生类产品的检验项目
11	砷	√	√	*	油炸类和花生类产品的检验项目
12	菌落总数	√	√	√	油炸类和花生类产品的检验项目
13	大肠菌群	√	√	√
14	霉菌	√	√	*	烘炒类的检验项目
15	酵母	√	√	*	烘炒类的检验项目
16	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	√	√	*
17	标签	√	√