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鱼糜制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．熟制鱼糜灌肠

冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装

2．冻鱼糜制品

冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装

（二）关键控制环节。

斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．菌落总数超标。

2．淀粉含量超标。

3．超范围、超量使用食品添加剂。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。

2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。

3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。

（二）必备的生产设备。

1．熟制鱼糜灌肠

原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。

2．冻鱼糜制品

原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备

四、产品相关标准

GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。

熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平( 0.1g )；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。

七、检验项目

发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。

表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表

序号	检验项目		发证	监督	出厂	备注
1	感官		√	√	√
2	PH值		√	√	√
3	水分		√	√	√	企标
4	盐分		√	√	√	企标
5	蛋白质		√	√	√	企标
6	脂肪		√	√	√	企标
7	淀粉		√	√	*	企标
8	菌落总数		√	√	√
9	大肠菌群		√	√	√
10	致病菌		√	√	*
11	砷		√	√	*
12	铅		√	√	*
13	汞		√	√	*
14	食品添加剂	山梨酸	√	√	*
14	食品添加剂	亚硝酸盐	√	√	*
15	净含量		√	√	√
16	标签		√	√

表4 冻鱼糜制品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	失水率	√	√	*
3	淀粉	√	√	*
4	水分	√	√	√
5	汞	√	√	*
6	砷